Производство пива

Солод, хмель, вода, пивные дрожжи - ПИВО.

СОЛОД

Важнейшая составляющая производства пива. Солод - хлебное зерно (в основном, ячмень, но и пшеница, кукуруза, рис и т.п.), обработанное специальным образом, пророщенное и высушенное.

Качество сырья влияет, соответственно, на качество конечного продукта. Если речь идет о ячмене, то важны такие составляющие, как содержание в нём воды и белка. Немаловажным фактором является всхожесть, так как зерно необходимо проращивать.

ВОДА

Вода из-под крана не годится для производства пива, так как содержит карбонаты (известковые соли), которые делают воду жёсткой. "Пивная вода" не должна быть жесткой. Мягкая вода способствует лучшему сбраживанию.

ХМЕЛЬ

Хмель - растение, которое известно было в Древнем Египте во времена фараонов. Но только после XII века хмель становится неотъемлемой частью пива.
В пивоварении используют неопыленные женские цветки.
Как гласит старинная поговорка, "плантации хмеля должны быть похожи на женский монастырь"!
Хмель собирают вручную, сушат. Хранят в виде паллет или получают из него экстракт.
Хмель - идеальный антисептик, консервант. Он придаёт пиву приятную горечь и аромат.

ДРОЖЖИ

В далеком прошлом брожение сусла воспринималось нашими предками как чудо, деяние Божье.
Пивоварение зависело от действия "диких дрожжей", то есть процесс был практически неконтролируем.
Пастер открыл подлинную природу дрожжей. Он изобрел и способ остановки брожения (известный нам как пастеризация).
В 1830 году были открыты пивные дрожжи (микроорганизмы, содержащие большое количество витаминов, и состоящие на половину из такого ценнейшего для человека компонента, как белок).

ПИВОВАРЕНИЕ

Современный процесс пивоварения состоит их 4 этапов: затирание солода, варка сусла, брожение, созревание пива.

КЛАССИФИКАЦИЯ

В мире производится приблизительно 20 000 марок пива (точной цифры, конечно, никто не знает).
Но единой системы классификации нет.

Современное пиво классифицируется (в основном) на два вида:

светлое (используется светлый солод),
тёмное (используется так называемый "карамельный" солод).

В общем, пиво подразделяют на виды:

простое (плотность сусла до 7%, крепость 0,5 - 1,5% об.);
разливное (плотность 7-11%, крепость 0,5 - 2,8% об.);
цельное (плотность 11 - 16%, 0,5 - 7% об);
крепкое (плотность выше 16%, плотность 5 - 12% об).

Пиво классифицируется также, как правило, по виду брожения:

верховое пиво (ЭЛЬ) - с применением специальных дрожжей, способствующих выделению углекислого газа на поверхности (вид пива, вырабатывающийся с незапамятных времен);
низовое пиво (ЛАГЕР) - открыто в средние века монахами, использующими технологию, когда продукт вызревает на холоде).

В настоящее время 90% производимого пива - пиво низового брожения.

Фотогалерея

Новости фестивалей

26 июня 08Музыкальные группы- участники Пивного Фестиваля в Петербурге 2008

» Читать далее

26 июня 08Петербургский Пивной фестиваль 2008

Петербургский Пивной фестиваль - 2008 пройдет 5-6 июля у СКК.
» Читать далее

Новости отрасли

27 марта 08Новое приобретение компании Heineken

Пивоварная компания Heineken сообщила о приобретении чешской частной торговой группы Drinks Union AS. В результате сделки, сумма которой не разглашается, доля компании Heineken на рынке пива в Чехии поднялась с 9% до 12%.
» Читать далее

27 марта 08На выставке «WorldFood Uzbekistan 2008» пиво СП Sarbast Plus удостоено Золотой медали

25 марта 2008 г.на 8-ой Международной выставке «Продукты питания, напитки, упаковка и оборудование - WorldFood Uzbekistan-2008" СП Sarbast Plus удостоено Дипломом и Золотой медали за пиво Sarbast Original и Sarbast Extra.

» Читать далее

27 марта 08ВВН выпустила пиво Foster's в алюминиевой банке

Группа предприятий ВВН в Украине начала выпуск пива «Foster's» в алюминиевой банке. Первый налив «Foster's» в банку был осуществлен на Киевском заводе «Славутич», входящем в группу ВВН.
» Читать далее

27 марта 08Efes выпустила в Молдове пиво "Белый медведь" в упаковке Q-Pack

EFES Vitanta Moldova Brewery выпустила в Молдове новое пиво «Белый Медведь». Это светлое пиво содержит 4,8% алкоголя, плотность - 11%. В Молдове новое пиво можно будет купить в PET бутылках емкостью 2 литра, сообщает Salut.md.
» Читать далее